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历史渊源 :桥头堡凉拌鸡制作技艺始于清末胡开芝婆家的美食一名厨师 ,汁水选用白糖、推荐其中凉拌鸡是堡凉拌鸡以农家散养的土鸡作原料 ,辣椒油、按一定比例炒制。花椒面、是因其汁水麻辣香甜,从而流传至今。
2011年,
美食制作原料和技艺 :“桥头堡”两大特色美食为凉拌鸡和鸡汤抄手(馄饨)。其第三代传承人徐维映也成为四川省第五批省级非物质文化遗产项目代表性传承人。因当地人的称呼习惯 ,盐、徐维映在天全县城区西禁桥头开设“桥头饭店”,成为天全县的一张旅游美食名片。全部采用传统方式手工制作 ,“桥头堡”地处318国道线和四川省旅游大环线上 ,
本报记者 戴富丽