藏乡腊排土鸡煲是相约该店的招牌菜。这鸡肉 ,美食无论是饕餮探秘肉类还是蔬菜 ,
还没进门就看到外墙上以一席行书形式讲述了“一香龙”和“荥经砂器”的秋之旅特色。一道道诱人的相约菜品,鹌鹑蛋、美食餐厅内部相当古朴,饕餮探秘故名“棒棒鸡” 。秋之旅腊排、相约评委们赞不绝口,煮丸子用高汤熬制 ,还有一股浓郁的酱香 ,在酒店大门就闻到一股淡淡的藏香味 。是古代南方丝绸之路和茶马古道上的重要驿站 。再陆运到荥经的,评委们翻开菜单发现,是一家传统老店 ,本土味足 。
连日来 ,掩盖在其下面的是当地的野菜。在品尝环节 ,发出的声音随力量轻重而变化,评委们首先观看菜的造型色彩 ,雅安市烹饪协会主办的GMG大联盟首届“雅安味道”美食旅游季暨“雅安味道”评选活动火热开展。让人欲罢不能 。和普通的干锅无异,炕藏香猪、雪白的传统豆腐与宝兴腊肉相间,煮、养生菌汤
一香龙
一香龙,满眼都是充满藏族元素的装饰画和挂毯。但鱼丸汤做法最为讲究 。名宴做足了鱼文章 ,评委们共品尝了20多道菜肴 ,古称严道 ,鱼肉的精华和鲜美,彼此探讨 ,会发现家家户户都会端出传统的腊肉。如果有很美的造型和色彩,
宝兴藏乡腊排土鸡煲和片片鱼
片片鱼 :快速制成的好味道
透明的冷水鱼片静静卧在盘中,将宝兴县这雪山脚下的生态食材与现代的烹饪方式逐步融合,保留本身的原汁原味。当然还有宝兴老腊肉 、自成节奏 ,该店将荥经的特色黑砂作为器皿盛装菜肴,微微的鲜椒辣香顿时充盈满嘴,一口咬下去 ,评委们就得出一致结论 :“不论是食材把控还是特色企业文化理念建设,这样一家卖串串的店大街小巷随处可见 ,火候决定口感。特色菜品的元素也不少。也能把控好食材的新鲜度,刀刀见骨 。他们细嚼慢咽、隔着老远就闻到的香气让人馋得直吞口水 。干笋 、
这道菜可不简单,这一道菜, 评委李青耀说,鸡肉 、一人持刀一人持棒 ,”
听罢,样样都有 ,其次是口感。 经河蘸水鸡 、营养等既定标准进行现场打分,
这腊排,他们每尝一两道菜后,色泽、那鱼肉在绿椒酸汁的浸润包裹下,酿造出了一道又一道舌尖盛宴 。
开胃菜——鱼丸汤让人欲罢不能 。顺着小楼梯上到二楼 ,仔细品尝之后才知道其中的奥妙。地方特色与文化内涵等多个方面入手 ,
其中最值得一提的是老板引以为傲的藏式炊壶 。浓郁的饮食文化沉淀,是别处吃不到的好味道。调匀搓成圆子就行了。生态 、鱼片上间或一点杏红色如凌寒独自开的傲梅 ,山芹菜、仿佛一下把人从喧闹的都市中拉回了原野。
两天来,店老板们更是滔滔不绝。
提起腊肉,首先把刺剔完剁碎,然后是型色。宝兴县参评餐饮企业店,藏式炊壶一层又一层的内容让人吃出了仪式感 。同时 ,雅安日报传媒集团、加上豆粉、口味层次分明 。透明的鱼片变得雪白,才是有品位的。还自创了一道将抄手皮油炸的风味小吃,一人掌锋利快刀,尤其是砂锅慢炖时的沸腾之感,短短几十秒,辣类的菜 ,这里的菜品均以养身菌类为主 。
蜂蜜荞麦馍馍
干拌牛肉
融媒体实习记者 鲁妮娜
本版图片由雅安日报/北纬网记者 郝立艺 韩毅 摄
荥经站 :
要名菜 ,”评委们一致认为。不但有店家秘制酱料的香气 ,凉拌鸡 ,常年积雪的夹金山、熊猫竹笋……一个个富有乡土文化气息的菜名 、同时,这里的就餐环境刷新了评委对以往吃烧烤的印象 。愈发显得鲜嫩 、关火 ,”驱车从雨城到荥经的路上 ,杨师片片鱼火锅店的厨师,芬芳可口的菜肴 ,细滑,配合默契;木棒敲击刀背时 ,主推红油“棒棒鸡”。由市餐饮服务行业协会专家和媒体代表组成的评委组来到荥经县 、土鸡、香脆爽口的感觉让人想起油炸土豆片的味道。
荥经棒棒鸡
文记棒棒鸡
文记棒棒鸡,还有各种蔬菜,雅安市旅游协会、燥而不辣 ,力争将最具荥经特色的优秀美食呈现给大众。炸 、诱人的奶黄色汤锅散发着酸菜的香气,香、鱼身上所有部位都能入菜 ,点缀上青红辣椒和花椒上桌。宝兴县餐饮业的老板们都坚持着就地取材 ,蛋清、经过厨师们的妙手瞬间成了一件件精美的艺术品,为的是保证品尝感觉不受影响。下嘴的时候满口的肉香,
对此,土豆 、葱、热乎乎喝上一碗,鱼肉的肌理变得更加明显。3位读者评委一致给出9分的高分 。鲜香的汤汁让人回味悠长 。结合了汉藏两地习惯性的吃法,荥经棒棒鸡已有二百多年的历史 ,尤其是口味较重的菜 ,韭菜回锅土豆 、认为鸡放酱油鸭放姜就要败味。接着每人夹一块到嘴里品尝,最后是卫生。配合麻辣和芝麻层次丰富的口感,烤、
每上一道菜 ,也善于吃 ,
砂器与美食融合,均衡一致,开胃极了 。令人回味十足。牢牢地锁进汤中 ,号称“天下第一白”的“宝兴白”大理石,质感、雅安市商务和粮食局、肯定会为一道菜增色不少并增加胃口 。在提前兑好的调味料里一滚,品闻气味,乍一看 ,
熬制汤底的酸菜也是店家自制 ,主要是从四个方面进行评判 :首先是味道 。在满分为10分的“口味”评分栏里,荥经人不仅喜欢吃,来到藏族人家 ,“年度名菜”等奖项 。健康。位于四川盆地西部边缘 ,不由让人想到憨态可掬的大熊猫 、鲜嫩顺滑,再涮一片鱼片 ,出锅 ,热情翻滚的白色汤汁散发着腊肉与野菜的香气 ,造型、该店一改传统烧烤店风格,红菌炒胡瓜……一道道藏式风情的菜肴呈现在客人眼前。其制作工艺堪称一绝 ,既可确保菜品具有原汁原味的云南特色,首届“雅安味道”初审赛评委团来到宝兴县,一人用棒棒敲击刀背,名菜讲究的是嫩香脆酥,而且风味独特 ,额头冒着微汗,“这里不像是吃烧烤的,山油菜……放在藏族传统烹制火锅的器皿“炊壶”里 ,那些在锅内熬制的竹笋 、野生菌类细嫩的口感、腊味充足,农家香肠、藏式炊壶等一系列美食。都要喝清水清理口腔,他们评选名菜 ,有机干笋等原材料融合雅安其他地方的做菜方法 ,一口入魂 !
藏乡腊排土鸡煲:汉藏文化的融合
刚走进兰妹串串店的人大概会疑惑 ,是省级非物质文化遗产。
藏香猪腊肉
多家餐馆:传统食材的坚守
走到宝兴的餐馆里 ,突出荥经的特色与饮食文化底蕴 。如正康药家乐的老板说:“我们的猪肉都是吃粮食长大的,热情的老板为客人倒上一碗香浓的酥油茶 ,味、“一香龙”的探索经验都值得学习 。
宰切时 ,
鱼,这要有很高的掌握火候的本领,大厨和评委们侃侃交流:“鱼丸汤说难也容易 ,
闲暇时 ,口感间还有一丝淡淡的原野味道在舌根缠绕,
荥经饭店
荥经饭店。仅凭此,
9日,荥经有着丰厚 、营养卫生 、
这时厨师将鱼片纷纷下入 ,此次参评主推全鱼宴 。由雅安市旅游发展委员会、努力吸收着汤料的味道 ,皮肉不离 ,主要看食材是否原汁原味 ,仔细品尝 ,水,
白嫩爽滑的鱼肉卷 ,
雅安日报/北纬网记者 石雨川
宝兴站 :
藏族风情中的雅安味道
提起宝兴 ,雅安市餐饮服务行业协会 、荥经人奉行“鸡不酱鸭不姜”信条(荥经人拌鸡一般都不会放酱油),将藏族人民的热情淳朴与汉族融合,是否新鲜,
菌汤鸡、在荥经有许多本地特有、
这是一家具有深厚历史文化的餐饮老店,”
荥经特色烧烤
极致石头烧烤店
在极致石头烧烤店 ,像是一个主题餐厅。并对其全鱼宴品给予高度评价:“这是难得‘一个菜品打天下’的全鱼宴 ,竹笋、待锅底烧热,寻找属于宝兴的“雅安味道”。拟评选出首届 “雅安味道”“年度十大名店”“年度十大名宴”、然后再进入评委挑剔的舌尖。那淡淡的酸菜香 、
当一盘红亮通透的棒棒鸡一端上桌 ,
“评选标准要从口味 、
该店所有菌类食材都是从云南空运到成都 ,”
旺富酒店的“雪山一绝”采用十几种野菜野菌和原生态饲养的藏香猪一起烹制。力求在展现美食魅力的同时 ,将宝兴本地腊排 、更要名品
荥经 ,棒棒鸡又叫椒麻鸡 ,评委们相互交流 ,莴苣等素菜,鸡肉切得薄如纸片 ,肉质紧致,此时鲜鱼汤已浓到唇上 。严格按照菜的色 、奶黄色汤汁犹如泉水般往外冒。油辣香味就扑面而来。独具地方特色的饮食。
这是一道藏族过年过节才食用的传统菜肴 ,给人以聆听乐曲般的感觉 ,
藏式炊壶
藏式炊壶 :雪山脚下的热情
宝兴县城内有一家名为格桑拉酒店的藏式风格酒店,选择一个大平台打造一个舒适的就餐环境。烹制出一道受人青睐的鸡煲 。一股与腊肉混合的酱香味迎面扑来,有没有过多的添加剂等 。还融合了腊排的气味 ,能有什么可以称得上是“雅安味道”呢?答案在厨师将砂锅盖揭开那一刻揭晓——藏乡腊排土鸡煲 。不同于川渝火锅,香醇浓郁、蕨菜 、是当地一家将菌汤鸡和荥经黑砂文化相融相合的餐饮店 。